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黄骨鱼肉质细嫩营养丰富,有消除水肿和提高人体免疫功能食疗作用

2023-05-15 21:00:43 574

摘要:黄骨鱼学名黄颡鱼,又称为黄骨丁、黄角鱼,生长于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系,全国各地都有养殖,属淡水 养殖鱼类。广东市面上售的多来自长江。不过,以肉质而论,佛山西江流域所产的黄骨鱼品质为最佳,故黄骨鱼因产地而出名...

黄骨鱼学名黄颡鱼,又称为黄骨丁、黄角鱼,生长于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系,全国各地都有养殖,属淡水 养殖鱼类。广东市面上售的多来自长江。不过,以肉质而论,佛山西江流域所产的黄骨鱼品质为最佳,故黄骨鱼因产地而出名,被称为“西江黄骨鱼”。黄骨鱼肉质细嫩,鱼味鲜美,营养丰富, 而且还具有消除水肿和提高人体免疫功能的食疗作用,深受民众的喜爱。

姜茸焗黄骨鱼

  • 特点:鲜香味美,嫩滑可口;
  • 原料:鲜活黄骨鱼 500 克,姜茸 50 克,拍蒜头 15 克,干葱头 10 克,葱白粒 5 克,红椒粒 1 克。
  • 调料:精盐、味精、胡椒粉、 绍酒、生粉、花生油 各适量。
  • 制作方法:

1、将黄骨鱼宰净,去除鱼鳃和内脏,放入盆里,倒入约 75℃的热水烫过, 捞起来再放入清水盆里,洗净潺液捞起,滤去水分。

2、姜茸用调料拌匀。把洗净的黄骨鱼放入盆里,下味料,胡椒粉拌匀, 再下生粉拌匀,最后下花生油拌匀。

3、取砂锅一个,洗净后抹干水分,放在煲仔炉上猛火烧热,下花生油, 烧滚后加入拍蒜头、干葱头爆香,随即放入黄骨鱼,将拌好的姜茸 均匀撒在鱼面上,加盖盖好后在锅盖边溅入绍酒,猛火焗约 4 分钟(其 间要溅入绍酒),熄火,打开锅盖,撒上已和匀的葱白粒、红椒粒便成。

  • 技艺要领:

1、选用鲜活黄骨鱼。黄骨鱼宰杀后要用虾眼水烫过后放入清水盆里, 洗去黄色潺液。

2、焗鱼时要用猛火,时间控制在 4~5 分钟。

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