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黄骨鱼里加一个鸡蛋,想不到这么好吃,香辣入味,饭店都吃不到

2023-05-15 17:38:27 504

摘要:黄骨鱼有很多个名字,不同的地方有不同的叫法,在四川,它被叫做“黄辣丁”。黄骨鱼虽然个头很小,但是味道非常鲜美,而且只有一根主刺,小刺非常少,所以深受人们的喜爱。黄辣丁在很多地方都是用来煮汤,因为它的汤跟鲫鱼汤一样,特别的鲜美。但是总是吃一种...

黄骨鱼有很多个名字,不同的地方有不同的叫法,在四川,它被叫做“黄辣丁”。黄骨鱼虽然个头很小,但是味道非常鲜美,而且只有一根主刺,小刺非常少,所以深受人们的喜爱。黄辣丁在很多地方都是用来煮汤,因为它的汤跟鲫鱼汤一样,特别的鲜美。但是总是吃一种口感的食物,吃久了也会腻,而且黄辣丁煮了汤,它的肉没有什么味,吃起来也就不那么好吃了。今天给大家分享一个黄骨鱼超好吃的做法。

首先准备一斤黄骨鱼,黄骨鱼后背上的刺和鱼头两边的刺非常扎人,为了避免在处理和吃的时候扎伤我们,先用剪刀把让它们全部剪干净。不管做什么鱼,我都习惯把鱼鳍和鱼尾的部分剪掉,因为鱼鳍和鱼尾会给鱼肉增加腥味。

把处理好的黄骨鱼先清洗一下,主要是洗掉黄骨鱼里多余的血水。吃过黄骨鱼的朋友都知道 ,这个黄骨鱼没有鱼鳞,但是有一层粘液,处理这个粘液很简单。直接倒入七十度左右的热水,用筷子拨动一下黄骨鱼,让每一条黄骨鱼都能泡到热水。10秒钟后倒掉多余的热水,用小刀把上面的粘液刮干净。如果不用热水烫一下,是没有办法把粘液刮干净的。这个粘液非常腥,如果不处理干净,做出来的鱼肉就没有那么好吃了。

然后再用水把黄骨鱼清洗干净,主要是洗掉刮下来的粘液,直到水变得干净无杂质即可。接着给黄骨鱼切一下花刀,让黄骨鱼更好的入味。直接在背部切几刀,因为背部的肉是非常厚的,不是那么容易入味。

所有的黄骨鱼处理好之后打入一个鸡蛋,再来一点葱姜,揉搓烂之后放进去,让葱姜更好的出味。加入适量的食盐、一点胡椒粉,下手抓均匀 让鱼肉入味,大约需要1分钟。接着少量多次的加入红薯淀粉,直到让每一条黄骨鱼都裹上一层薄薄的淀粉液,放一旁备用。

接着来准备辅料,空碗里加入一些干辣椒段,这个辣椒看着多,其实是香而不辣。再加一点花椒,加入适量的清水,清洗一下花椒和辣椒上的灰尘和杂质。洗过之后,炒的时候也不会容易糊,接着把花椒和辣椒沥干水分,放在一旁备用。

然后准备一点生姜大蒜,拍烂之后切成碎末备用,不用剁得特别碎,跟绿豆大小差不多即可。再准备一点小葱,切成葱花备用。

然后开始制作,锅里倒入宽油。油温烧到6成热,也就是筷子下锅后立马冒泡泡即可。把黄骨鱼下锅,全程用中火炸,黄骨鱼刚下锅不要去翻动它,防止淀粉液脱落和鱼肉被夹烂。等到炸定型之后给它翻一个面,防止蛋面炸糊,翻动的时候如果有粘连在一起的,也要把它们分开。炸到外壳变得金黄酥脆即可。把炸好的黄骨鱼起锅备用。

锅里留一点底油,把花椒辣椒倒进去,用小火炒香,大约需要3分钟。然后把姜蒜末倒进来,加一些豆瓣酱,继续用小火炒出红油。辅料不炒香,做出来的菜就没有那么入味,所以这一步是非常关键的,大约需要2分钟。

然后把黄骨鱼倒进来,翻炒入味,炒个2分钟左右。时间太短黄骨鱼不容易入味,川菜的特点就是看起来红红火火,非常辣,实际上我们用的辣椒都是香而不辣的,吃起来只有轻微的辣味。2分钟后加一点花椒粉、一点胡椒粉、一些白芝麻,继续炒翻炒。因为豆瓣酱有盐,腌黄骨鱼的时候也加了盐,所以不需要再加盐。

炒一分钟之后关火,把小葱倒进来,翻炒均匀之后即可起锅装盘。把黄骨鱼挨个摆入盘中,把辣椒铺在黄骨鱼上。吃完鱼剩下的辅料可以用来拌面或者炒菜,都是超级好吃的。这样做出来的黄骨鱼,鲜香入味,下酒又下饭,营养又解馋,家常的做法,一看就会。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

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