黄骨鱼养殖高效养鱼水产养殖新黄骨鱼养殖技术及分析

【周末新菜】

今日推荐——黄骨鱼炖豆腐

材料：

黄骨鱼 3~4条，老豆腐或嫩豆腐 1块（约350克），生姜、葱和白胡椒粉适量，花生油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。（3~4人份）

做法：

（1）黄骨鱼洗净去内脏，用刀把鱼身上的粘液刮干净，再用料酒、生姜丝、白胡椒粉腌制30分钟；豆腐稍冲洗，切小块备用。

（2）热锅下油，油7成热后加入黄骨鱼两面翻煎（一定要等鱼定型以后再翻另一面煎），然后一次加入足够的水，没过鱼身，大火煮5分钟成奶白色鱼汤。

（3）再往锅中加入料酒、生抽、老抽、生姜和豆腐粒，中小火慢炖10分钟，最后加入食盐和和葱段即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

这是一道很经典的菜式，之所以经典，是因为味道经得起推敲。黄骨鱼肉质比较嫩，骨头并不多，适合做鱼汤。而且俗话说，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，所以周末做个鱼类菜式也是不错。这个既可以做菜，也可以做汤，一举两得。想要鱼汤做得奶白，先要煎一下鱼，用不粘锅的可少用一点油。然后就是一次性加入足够的水，中途尽量就不要再加水了，这样子煮出来的鱼汤就会更白。其实不加油煮出来的鱼汤也可以是白色的，只要鱼当中的一点脂肪和一些肉皮当中的蛋白水解物就足够。只是先煎鱼一来可以定型，二来也可以去一下腥味，所以不用纠结煎鱼用多少油才够。

用老豆腐或者嫩豆腐都可以，老豆腐豆腥味比较重，嫩豆腐就味道和口感会好一点。老豆腐就镁钙都高，嫩豆腐就钙含量比较出色一点，但两者都相当不错。豆腐真是一种很多益处的传统食材，味道好，营养高，又便宜。

这个周末还等什么，快来get一煲黄骨鱼炖豆腐吧！

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳；广东省中医院

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳