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每日一膳|黄骨鱼炖豆腐,经典搭配,味道经得起推敲

2023-05-15 20:18:44 255

摘要:【周末新菜】今日推荐——黄骨鱼炖豆腐材料:黄骨鱼 3~4条,老豆腐或嫩豆腐 1块(约350克),生姜、葱和白胡椒粉适量,花生油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。(3~4人份)做法:(1)黄骨鱼洗净去内脏,用刀把鱼身上的粘液刮干净,再用料酒、生姜...

【周末新菜】

今日推荐——黄骨鱼炖豆腐

材料:

黄骨鱼 3~4条,老豆腐或嫩豆腐 1块(约350克),生姜、葱和白胡椒粉适量,花生油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。(3~4人份)

做法:

(1)黄骨鱼洗净去内脏,用刀把鱼身上的粘液刮干净,再用料酒、生姜丝、白胡椒粉腌制30分钟;豆腐稍冲洗,切小块备用。

(2)热锅下油,油7成热后加入黄骨鱼两面翻煎(一定要等鱼定型以后再翻另一面煎),然后一次加入足够的水,没过鱼身,大火煮5分钟成奶白色鱼汤。

(3)再往锅中加入料酒、生抽、老抽、生姜和豆腐粒,中小火慢炖10分钟,最后加入食盐和和葱段即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评:

这是一道很经典的菜式,之所以经典,是因为味道经得起推敲。黄骨鱼肉质比较嫩,骨头并不多,适合做鱼汤。而且俗话说,“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”,所以周末做个鱼类菜式也是不错。这个既可以做菜,也可以做汤,一举两得。想要鱼汤做得奶白,先要煎一下鱼,用不粘锅的可少用一点油。然后就是一次性加入足够的水,中途尽量就不要再加水了,这样子煮出来的鱼汤就会更白。其实不加油煮出来的鱼汤也可以是白色的,只要鱼当中的一点脂肪和一些肉皮当中的蛋白水解物就足够。只是先煎鱼一来可以定型,二来也可以去一下腥味,所以不用纠结煎鱼用多少油才够。

用老豆腐或者嫩豆腐都可以,老豆腐豆腥味比较重,嫩豆腐就味道和口感会好一点。老豆腐就镁钙都高,嫩豆腐就钙含量比较出色一点,但两者都相当不错。豆腐真是一种很多益处的传统食材,味道好,营养高,又便宜。

这个周末还等什么,快来get一煲黄骨鱼炖豆腐吧!

本期值班医师:

林淑娴,中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

每日一膳,每日一善,让我们一起健康为乐,助人为乐!

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳;广东省中医院

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳

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